抗氧剂使用时有很多小技巧，下面介绍一下抗氧剂使用的注意事项，希望朋友们看过之后能够 有一定的体会和收获！

1、溶解与分散

抗氧剂在油中的溶解度影响抗氧化效果，如水溶性的抗坏血酸可以用其棕榈酸酯的形式用作油脂的抗氧化。油溶性抗氧剂常使用溶剂载体将它们并入油脂或含脂食品，这些溶剂是丙二醇或丙二醇与甘油一油酸酯的混合物。抗氧剂加入到纯油中，可将它以浓溶液的形式在搅拌条件下直接加入（60℃），并务必在排除氧的条件下搅拌一段时间，就能确保抗氧剂体系能均匀地分散至整个油脂中。

2、金属材料助氧化剂和抗氧剂的增效剂

过渡元素金属材料，特别是在是那些有着合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）有着较强的促进脂肪氧化的功效被称作助氧化剂。因此务必尽可能避免这些离子的渗入，但是因为土壤中存在或加工容器的污染等要素，食品中常含有这些离子。

通常在植物油中添加抗氧剂时，同时添加一些酸性物质，可显着提升抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧剂的增效剂。如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，通常认为是这些酸性物质能够 和促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而起到钝化金属离子的功效。

3、避免光、热、氧的影响

使用抗氧剂的同时还要留意存在的一些促进脂肪氧化的要素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。

加工和储藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化。另一方面扩大抗氧剂的挥发，比如BHT在大豆油中经加热至170℃，90分钟，就彻底分解或挥发。

大量氧气的存在会加快氧化的进行，事实上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极其重要，特别是在对于有着很大比表面的含油粉末状食品。通常能够 采用充氮包装或真空密封包装等对策，也可采用吸氧剂或称脱氧剂，不然任由食品与氧气直接接触，即便大量添加抗氧剂也很难达到预期效果。